2017 大丸・松坂屋 冬の贈り物

〈米沢牛黄木×舟形マッシュルーム×金渓ワイン〉

米沢牛ビーフシチュー

米沢牛ビーフシチュー(190g)×5

※こちらの商品の承りは終了いたしました。

“にっぽんの味”を訪ねる旅人

松見 早枝子さん

松見 早枝子さん 
料理研究家/ビューティレシピスト

2003 年度ミスインターナショナル日本代表。美と健康をテーマにレシピを提案しており、著書に「雑穀・豆・野菜できれいになるレシピ」(文化出版局)等。料理教室Tronc(トロン)も主宰。

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山形のおいしいものを、
手間ひまかけたビーフシチューに。

日本を代表する銘柄牛として、その名を全国に轟かせる「米沢牛」。生後月齢32か月以上であること、黒毛和種の未経産雌であることなど、味わいと希少性を守るため、厳格に定義されています。この米沢牛を今回、米沢の老舗精肉店〈米沢牛黄木(おおき)〉が深い味わいのビーフシチューに。選んだ素材は〈舟形マッシュルーム〉のブラウンマッシュルームや〈金渓ワイン〉の赤ワインといった山形県の美味。直営レストラン「金剛閣」の料理長が、プロならではの技で手間ひまかけて仕立てました。

米沢市

米沢牛黄木

高品質の米沢牛を
選び抜く目利きの技。

〈米沢牛黄木〉は90年以上の永きに渡り、米沢で愛され続ける精肉店。 “小ザシ”と呼ばれるきめ細かな霜ふりと濃いうまみが特長の米沢牛ですが、こちらではさらに代々受け継がれてきた目利きの技で、良質の米沢牛だけを厳選。格付けや血統はもちろんのこと、肉質、脂質の善し悪しを社長自らが見極め、一頭まるごと買い付けます。仕入れた米沢牛は直売店で販売される他、隣接するレストランでも提供。食通たちの舌をうならせています。

舟形市

舟形マッシュルーム

味、香り、食感すべてが際立つ
舟形のマッシュルーム。

県東北部、清流の町として知られる舟形町で、良質なマッシュルームを栽培する〈舟形マッシュルーム〉。舟形の美しい水とマッシュルームが育つ“培地”の配合にこだわったその味は、生で食べればフレッシュさが、火を通すとギュッと凝縮した味や香りが際立ちます。そして育ったマッシュルームは大きさ別に、ひとつひとつ丁寧に手で収穫。この手のかけ方こそがおいしさの秘密です。

南陽市

佐藤ぶどう酒

山形県産ぶどうの味わいが
活きる日本ワイン。

「佐藤ぶどう酒」は、古くからぶどうの産地と知られる南陽町にあるワイナリー。“ワイン造りはぶどうづくりから”がモットーで、手がけるワインは山形県産ぶどうのみを使った“日本ワイン”です。山の斜面を利用した自家農園でもぶどう栽培を行っており、季節には豊かな実がたわわに実ります。メインの〈金渓ワイン〉は、国産ぶどうならではの風味が活きるフレッシュな味わい。ほとんどが地元で販売・消費され、他県にはあまり知られていない名品です。

オーブンでじっくり煮込んだ、
贅沢仕立てのシチューです。

松見

今回のビーフシチュー、素材それぞれの魅力がダイレクトに味わえて、まさに美食の宝庫・山形らしいおいしさでした。

佐藤

ありがとうございます。〈米沢牛黄木〉の米沢牛の本当のおいしさを味わっていただきたい、と直営レストラン「金剛閣」でも人気のメニューを、自然豊かな山形の食材にこだわってギフトに仕立てています。

松見

お肉がごろごろと入っていて、多彩な食感が楽しめるのがいいですね。

佐藤

ゼラチン質が多く、煮込むとほろほろになるすね肉や濃厚なうまみの肩肉なども使っていますので、お肉の味わいの違いを楽しんでいただけると嬉しいです。

松見

マッシュルームも丸のまま入っているので、ものすごいコクでした。

佐藤

ブラウンマッシュルームを切らずに、最後にサッと炒めて入れているので、うまみがしっかり残るんですよ。そしてデミグラスソースの決め手の赤ワイン。色鮮やかで甘みのある「金渓ワイン」を選びました。

松見

ワインそのままでもいただきましたが、まるでぶどうジュースのようにフレッシュ。ビーフシチューの仕上げは、通常はちみつやカラメルをプラスすることが多いですが、これは自然な甘みがあるワインだから、手を加え過ぎることなく、おいしいソースになるんですね。

佐藤

しかも今回は直火ではなく、オーブンの中で4、5時間じっくり煮込む、レストランと同じ調理法で仕上げています。オーブンですと鍋の上下左右からも火が入るのが特徴。余分な水分が抜けて、うまみだけが凝縮されるので、格段にソースの仕上がりがよくなるんですよ。

松見

それは贅沢ですね。年末年始の華やかなシーンにもぴったりですし、温めるだけの手軽さですから、お贈りしたら間違いなく喜んでいただけそうですね。

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同じ食材を使って作ったハンバーグもご用意。
お好きな方をどうぞ。

ビーフシチュー

〈米沢牛黄木×舟形マッシュルーム×金渓ワイン〉

米沢牛ビーフシチュー

米沢牛ビーフシチュー(190g)×5

※こちらの商品の承りは終了いたしました。

ハンバーグ

〈米沢牛黄木×舟形マッシュルーム×金渓ワイン〉

米沢牛ハンバーグ
マッシュルームソース

米沢牛ハンバーグ(180g)(固形量130g)×4

※こちらの商品の承りは終了いたしました。